牡蛎既营养又美味。牡蛎肉除了可以用来烤和蒸外，还可以用来做各种菜肴。。通常我们买的新鲜牡蛎肉是比较脏的。一般来说，大的牡蛎肉比较干净，而中、小的牡蛎肉会夹杂着碎牡蛎壳和其他污垢，特别是牡蛎肉旁边的褶皱。不能彻底清洗。

　　一、新鲜牡蛎的清洗方法：

　　牡蛎一般不需要允许吐出沉淀物。清洗牡蛎时，最好戴上乳胶手套，将牡蛎放入水中，并用刷子清洗附着在牡蛎壳上的泥沙。然后，倒掉水，加入适量面粉，与生蚝拌匀，目的是让面粉吸收黏黏的生蚝。

　　接下来，用清水将面粉冲洗干净，加入适量的盐，冲洗几次。如果牡蛎还有黏黏的物质，说明还没有清洗干净，可以重复以上步骤，多洗几次。如果你买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往夹杂着碎牡蛎壳或其他杂质，只要在里面加入适量的植物油(花生油)，就会比较容易清洗干净。牡蛎肉中黑色的东西是牡蛎的内脏。里面应该有少量的粪便，但是吃的时候，大部分人都不会去掉这一部分。如果你很在意的话，也可以去掉吃。

　　二、吃牡蛎的注意事项

　　1.首先，选择丰满的生蚝。完整而坚实，表面无砂和破壳，肉质呈金黄色，光滑而肥壮，足够干燥，外形基本完整，较薄，色泽红黄色略黑，其次为。选择生蚝时，轻敲外壳，生蚝会很快闭合外壳。

　　2. 不要用刀叉刺穿或损坏牡蛎肉。

　　3. 如果看起来或闻起来不对劲，就不要吃，因为这样的牡蛎往往是死牡蛎，很容易引起腹泻。

　　4. 不要使用太浓的调味剂，以免掩盖其原有的味道。

　　5. 不要把它整个吞下去，嚼一嚼尝尝它的美味。

　　6. 牡蛎和牛奶都含有丰富的钙质，一起吃可以强骨健齿，对处于生长发育期的年轻人有帮助。

　　7. 牡蛎中的钠和盐的比例偏高，所以烹调牡蛎时不宜加盐，否则摄入过多的钠会增加心血管负荷。