牛奶是人们日常生活中重要的营养来源之一。然而，对于乳糖不耐受的人群来说，传统的纯牛奶可能会引发一系列消化不适。为了满足这一部分消费者的需求，市场上推出了各种针对性产品，其中舒化奶便是一种较为常见的选择。那么，舒化奶与传统的纯牛奶有何区别?

　　一、舒化奶与纯牛奶的成分对比

　　1.纯牛奶的成分

　　纯牛奶由生牛乳经过杀菌处理而成，主要成分包括水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素。其营养成分全面，特别是钙和优质蛋白质含量丰富，是一种理想的营养补充食品。

　　2.舒化奶的成分

　　舒化奶在成分上与纯牛奶类似，但其最大的不同在于经过了特殊的处理——乳糖酶的添加。这一工艺将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，使得乳糖不耐受的人群能够更好地消化和吸收。

　　二、加工工艺的区别

　　1.纯牛奶的加工

　　纯牛奶通常采用巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌(UHT)技术进行处理，以杀灭牛奶中的有害微生物，同时尽可能保持牛奶的营养成分和风味。巴氏杀菌温度一般在7275摄氏度，保持15秒左右;而UHT处理温度则在135150摄氏度，保持23秒。

　　2.舒化奶的加工

　　舒化奶在上述灭菌处理基础上，增加了乳糖酶处理环节。具体来说，在牛奶灭菌之前或之后，向牛奶中添加乳糖酶，使得牛奶中的乳糖分解为更容易消化的葡萄糖和半乳糖。这一步骤既能有效减少乳糖含量，又不会显著改变牛奶的营养成分和风味。

　　三、营养价值的比较

　　1.纯牛奶的营养价值

　　纯牛奶是一种高营养价值的食品，富含蛋白质、钙、磷、钾以及维生素B2、B12和D等多种营养成分。其蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，具有较高的生物利用率和易消化性。此外，纯牛奶中的脂肪也提供了必需的脂肪酸和脂溶性维生素。

　　2.舒化奶的营养价值

　　舒化奶的营养成分与纯牛奶基本相同，因为乳糖酶的处理不会显著影响其他营养成分。然而，舒化奶在乳糖含量上有所不同，经过乳糖酶处理后，其乳糖含量大幅降低，这对乳糖不耐受的人群尤为重要。由于乳糖被分解为单糖(葡萄糖和半乳糖)，舒化奶的甜度可能略高于纯牛奶。

　　四、适用人群的区别

　　1.纯牛奶的适用人群

　　纯牛奶适合大多数人群，尤其是生长发育中的儿童、青少年、孕妇和老年人。它不仅提供丰富的钙质，有助于骨骼和牙齿的健康发育，还有助于肌肉和神经系统的正常功能。然而，乳糖不耐受者应谨慎饮用，因为纯牛奶中的乳糖可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状。

　　2.舒化奶的适用人群

　　舒化奶特别适合乳糖不耐受的人群。乳糖不耐受是由于体内缺乏足够的乳糖酶，导致乳糖在肠道中无法被有效分解，进而引起消化不适。舒化奶通过预先分解乳糖，使这些人群能够享受到牛奶的营养而不必担心消化问题。此外，普通消费者也可以饮用舒化奶，特别是那些对牛奶甜度要求较高的人群。

　　五、市场与消费选择

　　随着消费者对健康和个性化需求的不断增加，舒化奶的市场需求也在不断上升。各大乳品公司纷纷推出了不同品牌和口味的舒化奶，以满足多样化的消费需求。消费者在选择时，应根据自身的消化能力和营养需求，合理选择适合自己的产品。

　　舒化奶和纯牛奶在成分、加工工艺、营养价值及适用人群上存在明显区别。对于普通人群，纯牛奶是理想的营养补充食品，而对于乳糖不耐受者，舒化奶则提供了一个更好的选择。理解两者的区别，可以帮助消费者做出更健康、更适合自己的饮食选择，从而更好地享受牛奶带来的营养和健康。