茼蒿，又称苤蓝菜、青蒿菜，是一种非常普遍的蔬菜，具有丰富的营养成分和各种医疗作用。茼蒿是一种容易种植，经济实惠，也很容易被消费者接受的食材，因此，在市场上极受欢迎，也成为了很多人家庭餐桌上的必备食材。

　　一、茼蒿的功效与作用

　　茼蒿是一种非常健康的蔬菜，含有多种营养成分，如维生素A、C、E、纤维素和多种矿物质等。其中，茼蒿的纤维素含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善便秘。另外，茼蒿富含多种抗氧化物质，有清除自由基的作用，可以预防衰老和癌症的发生。此外，茼蒿还含有大量的叶绿素和类黄酮，具有抗炎、抗菌、抗氧化等多种医疗作用，对于保护身体健康十分重要。

　　茼蒿的营养丰富，与其具有多种功效与作用相关。首先，茼蒿可促进肠胃蠕动，改善便秘等问题;其次，茼蒿具有降压降脂的作用，有助于预防心脑血管疾病;此外，茼蒿还含有丰富的抗氧化物质，有助于预防衰老和癌症;最后，茼蒿富含叶绿素和类黄酮等成分，有助于改善免疫系统，加强身体抵抗力。

　　另外，茼蒿的食用方法非常灵活，可以烹饪汤、炒菜、凉拌等多种食用方式。其中，烹制茼蒿汤可以帮助补充水分和多种营养成分;炒茼蒿时可以搭配其他的蔬菜制作，加强膳食营养;凉拌茼蒿则可以口味清新，适合夏季食用。

　　茼蒿非常营养丰富，具有多种功效与作用，可以通过多种食用方式来丰富我们的餐桌。希望通过深入了解茼蒿，读者们能够在日常饮食中充分利用这一食材，坚持健康饮食习惯，保持身体健康。

　　二、茼蒿的营养成分

　　说到茼蒿，经常做菜的朋友们可能非常熟悉，不管是凉拌、蒜蓉或是与金针菇搭配，都是不错的选择。宋代苏轼有一首词，说出来大家可能都有印象，在苏轼的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中就有提到：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”。那么关于茼蒿的营养有什么特点，我们这次就来说一说吧。

　　在期刊《微量元素与健康研究》发表的一则《茼蒿营养成分分析及评价》中提到，茼蒿原产我国，其营养价值丰富，含有糖、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、胡萝卜素和维生素等多种营养物质，具有一定的营养价值和保健功能。比如其胡萝卜素的含量比菠菜高，此外还含有丰富的钙和铁，对于儿童和贫血患者来说，是比较适合食用的。其口感也是很有特点，文中提到其茎叶可以同时食用，鲜香嫩脆、有蒿之清气、菊之甘香。

　　茼蒿营养成分丰富，上文中还提到，经过检测，在每100g新鲜茼蒿植物中，含蛋白质1.9g，脂肪0.3g，碳水化合物3.9g，膳食纤维1.2g，维生素A

　　252ug，胡萝卜素1.51g，视黄醇93ug，硫胺素0.4mg，核黄素0.9mg，烟酸0.6mg，维生素C 18mg，维生素E

　　0.92mg。此外还含有多种矿物质微量元素，比如钾234mg，钠163mg，钙73mg，镁20mg，铁2.5mg，锰0.28mg，锌0.35mg，铜0.6mg，磷36mg，硒0.6mg。其中钠元素和钾元素的含量较高，与菠菜，大白菜、小白菜相比，具有明显的优势，钾、钠元素对于小便通利、消除水肿、降低血压有一定功效。甚至在临床上也有用到此植物调节水盐代谢等。文章认为其作为一种天然的保健食品，经常食用对人体健康有着积极的作用。

　　此外，在著名期刊《安徽农业科学》中发表的《茼蒿的养生价值浅谈》一文提到，茼蒿中还含有槲皮素、山奈酚、木犀草素、芹黄素等9个黄酮类衍生物，这类物质具有降血脂、降血糖、抗氧化和增强机体免疫力等药用价值。此外茼蒿中提取的总黄酮对羟基自由基具有良好的清除作用，另外茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，并有助于脂肪分解。此外茼蒿在用药、膳食、饮料等方面都已经得到了一定程度的开发。