甜菜(Beta vulgaris L.)是一种二年生或多年生草本植物，属于藜科甜菜属。它的根部富含甜菜红成分，糖分含量很高，因此常被用作食用色素或料理中的食材。甜菜原产于欧洲西部和南部沿海地区，后来传入中国。在中国，甜菜主要产于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、山西等省份，以及南部的高寒山地。甜菜喜欢阴凉的气候，抗寒能力强，但对热的耐受能力较差。它喜欢富含有机质、排水良好的土壤，不易在酸性土壤中发芽和生长。甜菜的栽培方式包括播种、扦插和压条等。甜菜不仅在食品领域有重要价值，还具有清热解毒、行瘀止血等药用功能。

　　甜菜是一种受人们喜爱的蔬菜，它的根部富含甜菜红成分，糖分含量很高，因此常被用作食用色素或料理中的食材。甜菜的学名为Beta vulgaris L.，属于藜科甜菜属。它是一种二年生或多年生草本植物，全株光滑无毛，根部肥大，基生叶较大，茎生叶较小，花小且两性，种子扁平且双凸镜状。甜菜的花期在5月至6月，果期在7月。甜菜在南方地区通常指的是甜菜根，也称为甜菜根菜。下面将从产地、特点、营养价值等方面介绍南方的甜菜。

　　1. 产地：

　　南方地区的甜菜主要种植在高寒山地，如云南、贵州等地。这些地区的气候阴凉，有利于甜菜的生长。此外，黄淮流域的一些地区也开始发展甜菜种植，但面积相对较小。

　　2. 特点：

　　南方的甜菜根菜与北方的甜菜根菜在外观上没有明显差异，都是圆锥状至纺锤状的根部。甜菜根菜的茎直立，多少有分枝，具有条棱和色条。基生叶较大，茎生叶较小。甜菜根菜的根部富含甜菜红成分，因此呈现独特的红色。

　　3. 营养价值：

　　甜菜根菜富含糖分和维生素A，同时含有大量的钾。它的独特颜色使其在料理中常被用作食用色素。甜菜根菜性凉、味甘苦，具有清热解毒、行瘀止血的功效。它还被认为有清火祛风、杀虫解毒、涤垢浊、稀痘疮、止带调经、通淋治痢等作用。

　　南方的甜菜通常指的是甜菜根菜，它在南方地区的种植面积相对较小，主要集中在高寒山地和黄淮流域的一些地区。甜菜根菜富含糖分和维生素A，具有清热解毒、行瘀止血等功效，常被用作食用色素或料理中的食材。