奶油，是被从牛乳中提取出的脂肪。它是西方烹饪文化中必不可少的一种食材，以其细腻顺滑、浓郁丰富的口感而受到人们的喜爱。那么，你对奶油的了解有多少呢?

　　一、奶油是什么

　　奶油是从含有脂肪的牛乳中分离出来的，主要用于烹饪和制作各种美食。牛乳中的脂肪颗粒会在加热后聚集在一起，形成一层薄脂肪膜，这个膜就是我们常说的牛油。将这个牛油去除水分后，得到的就是奶油。通常，奶油的脂肪含量在80%以上，味道醇香浓郁，口感柔滑细腻。

　　奶油有着广泛的使用场合和多种制作方法。在烹调中，它是做各类甜点的必要天然食材，如蛋糕、面包、饼干等等，还可以用来烹制各种浓稠的奶油酱汁，给料理增添香味和口感。同时，奶油也是烘焙领域不可或缺的材料之一，如法式蒙布朗糕、纽约芝士蛋糕、蛋黄酥等。

　　奶油还可以根据脂肪含量的差异被分为不同的种类，最常见的是普通奶油和酥油。普通奶油脂肪含量较高，醇厚香甜，适用于烤肉、烤蔬菜等;酥油的脂肪含量相对较低，质地松脆，用于做馅料和冷饮比较方便。

　　二、奶油是什么制成的

　　奶油是在制作蛋糕的时候必不可少的原料，很多人做蛋糕都是在外面直接买的奶油，这样更加省事。事实上，奶油的制作方法也并不是很复杂，只要我们掌握了方法，在家也是可以做出自己喜欢的奶油的。那么，在家怎样自制奶油?

　　做法一

　　用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉

　　1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。

　　2、开中小火(不超过65摄氏度)，加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。

　　3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)。

　　4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

　　5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦!

　　做法二

　　用料：纯净水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g

　　1、在奶锅加入60ml纯净水，倒入10g吉利液(吉利丁片使用前要用冰水泡软，然后隔水融化，过筛)，搅拌均匀。

　　2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，边倒边搅拌。

　　3、然后加入香草精，糖粉搅拌均匀(搅拌过程要用小火加热，或者隔水加热)。

　　4、晾凉后放入冰箱，冷藏放置50-80分钟。每隔15左右分钟，取出来搅拌一次。

　　5、混合液会逐渐变浓稠，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发就可以使用了。

　　尽管奶油在美味和味道上具有非常的优势，同时她的热量也比较高，因此一些医生和健身人士建议控制其食用量。在选择奶油时，我们需要根据所需用途和烹调方式来酌情使用，注意保持适量和均衡的饮食。

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