扁豆，又被称为刀豆或菜豆，是一种在全世界都广泛种植和消费的蔬菜。除了其独特的味道和多样的烹饪方法外，扁豆还因其丰富的营养价值和多种健康益处而备受称赞。

　　一、扁豆的功效与作用

　　1）营养价值

　　首先，扁豆是一种营养丰富的蔬菜。它富含蛋白质，维生素A、C、K、以及各种B类维生素，和矿物质如钾、铁、镁、和纤维素。扁豆中的蛋白质可以满足人体对氨基酸的需求，维生素和矿物质则有助于维持身体健康。

        2）健康益处

　　1. 改善消化：扁豆中的纤维可以帮助促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘。

　　2. 预防心脏疾病：扁豆中的维生素K和纤维可以帮助降低血压，预防心脏疾病的发生。

　　3. 抗氧化：扁豆中富含的维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以帮助身体抵抗自由基的攻击，预防疾病的发生。

　　4. 改善视力：扁豆中的维生素A可以帮助维护眼睛健康，预防眼疾。

　　5. 强化骨骼：扁豆中的钙和维生素K可以帮助强化骨骼，预防骨质疏松。

　　6. 提高免疫力：扁豆中的维生素C可以帮助提高免疫力，预防疾病的发生。

　　3）烹饪和食用

　　扁豆的烹饪方法多种多样，可以炒、煮、蒸、烤，或者用来做汤和沙拉。无论是作为主菜的一部分，还是作为配菜，扁豆都能增添一种独特的风味。

　　然而，值得注意的是，扁豆应煮熟后再食用，因为生扁豆中含有一种叫做鸟苷的物质，可能对人体有害。煮熟后的扁豆，鸟苷会被破坏，不会对人体构成威胁。

　　扁豆是一种营养丰富，健康益处多样的蔬菜。无论是想要改善消化，预防心脏疾病，提高免疫力，还是想要维护眼睛和骨骼的健康，扁豆都是一个不错的选择。加上其多样的烹饪方法，扁豆无疑是我们餐桌上的一种健康而美味的食材。

　　二、吃扁豆的十大禁忌

　　扁豆，又被称为豇豆或者四季豆，是我们日常饮食中常见的一种蔬菜。它的口感鲜美，营养价值丰富，包含了丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。然而，尽管扁豆具有许多健康益处，但在食用时也存在一定的禁忌。本文将列出食用扁豆的十大禁忌，希望能帮助大家更安全、更健康地享用这种美味的蔬菜。

　　1. 切勿生吃

　　扁豆中含有一种叫做血球凝集素的物质，如果生吃，可能会对人体造成伤害。所以，扁豆在食用前必须要经过充分的烹饪。

　　2. 不宜与某些食物同食

　　扁豆不宜与某些食物同食，例如羊肉、鳖等，因为这些食物的组合可能会引起身体不适。

　　3. 避免食用过量

　　尽管扁豆营养丰富，但如果食用过量，可能会引起腹胀、腹痛等消化不良的症状。

　　4. 不宜食用过老的扁豆

　　过老的扁豆纤维过硬，不易消化，还可能会影响口感。

　　5. 烹饪时需充分煮熟

　　扁豆在烹饪时需要充分煮熟，以破坏其中的血球凝集素。

　　6. 对扁豆过敏的人应避免食用

　　对扁豆过敏的人在食用扁豆时需要格外小心，如果出现过敏反应，应立即停止食用。

　　7. 不宜食用发霉的扁豆

　　发霉的扁豆可能含有有害的霉菌，食用后可能对人体健康造成危害。

　　8. 忌长时间煮煮

　　长时间煮煮会导致扁豆中的营养素丧失。

　　9. 不适合用来榨汁

　　扁豆不适合用来榨汁，因为榨汁后的扁豆中的血球凝集素可能无法完全破坏。

　　10. 忌隔夜食用

　　扁豆最好现煮现吃，隔夜的扁豆可能会滋生细菌，影响食品安全。

　　扁豆是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，但在食用时也需要注意上述的十个禁忌，以确保我们能够健康、安全地享用扁豆带来的美味。