料酒，是一种在中国料理中常用的调味料，具有丰富的风味和独特的香气。除了为菜肴增添味道外，料酒还具有一定的营养价值。在这篇文章中，我们将介绍料酒的营养成分以及其对人体健康的益处。

　　一、料酒的营养价值

　　料酒，作为一种常用的调味料，在中国料理中有着重要的地位。它通常由糯米、小麦发酵而成，因此具有一定的营养价值。料酒不仅为菜肴赋予了独特的风味和香气，还含有多种对人体健康有益的成分。

　　首先，料酒中含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单元，对身体的生长、修复和维持功能起着重要作用。料酒发酵的过程中，糖类会转化为酒精，并同时产生氨基酸。这些氨基酸可以提供给人体所需的营养，增强身体的免疫力和抵抗力。

　　其次，料酒还含有一定的维生素。在料酒中，尤其是黑曲酒中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等。这些维生素对促进新陈代谢、细胞呼吸和神经系统功能起着重要作用。通过适量地食用料酒，可以有效地补充身体所需的维生素，促进健康的生理功能。

　　此外，料酒还含有一定的微量元素。在料酒中，常常存在着锌和铁等微量元素。锌是人体内重要的抗氧化剂，有助于提高免疫力和促进细胞修复。而铁则是血红蛋白合成的必需元素，对血液的运输和氧气供应至关重要。适量摄入含有这些微量元素的料酒，可以帮助补充和维持人体所需的营养。

　　料酒不仅为菜肴增添了味道和香气，而且还具有一定的营养价值。作为一种发酵产物，料酒中含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，对人体的健康有着积极的影响。然而，需要注意的是，料酒虽然有营养，但其酒精含量也较高，过量饮用会对健康产生负面影响。因此，在享用料酒的同时，我们应该适量饮用，并结合健康饮食和生活方式，以达到营养和健康的平衡。

　　二、料酒在烹饪中有何用途

　　料酒顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在我国应用已有上千年的历史。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。经过长期试验发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味比黄酒烹饪的好很多。

　　(1)营养功效：料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。料酒的酯香、醇香与菜肴的香气十分和谐。用于烹饪不仅可为菜肴增香，而且能通过乙醇挥发，使食物固有的香气被诱导挥发出来，从而使菜肴香气四溢、满座芬芳。料酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

　　温饮料洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。中医还经常把料酒作为药引子使用。

　　(2)食疗注意：烹调菜肴时料酒不要放得过多，以免味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜食用料酒。料酒忌凉喝，只有烫热喝才有利于健康。料酒经加热可使极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升。值得注意的是过量食用料酒也会影响人们的身体健康。

　　(3)食疗治病：风寒感冒：葱30克，淡豆豉15克，料酒50克，将淡豆豉放入锅内加水1碗，煎煮15分钟，再把葱切段放入，继续煮5分钟，最后把酒冲入，立即起锅，趁热服下，至微汗即停服。