佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，属于闽菜系。它是由福州聚春园菜馆老板郑春发在清道光年间研制出来的。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等多种食材，加入高汤和福建老酒，经过文火煨制而成。佛跳墙，这道福建名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪方法而闻名于世。它是福州聚春园菜馆老板郑春发在清道光年间研制出来的，至今已有近200年的历史。佛跳墙的制作过程繁琐，选用了多种珍贵食材，因此被誉为福建菜系中的瑰宝。

　　一、佛跳墙的来历和特点

　　佛跳墙最初由福州聚春园菜馆老板郑春发研制而成，距今已有近200年的历史。它是福建菜系中的一道重要菜式，也是闽菜的代表之一。佛跳墙以其丰富的食材和独特的烹饪方法而闻名于世。

　　佛跳墙的特点在于选用了多种珍贵食材，如鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，这些食材汇聚在一起，形成了丰富的口感和层次感。此外，佛跳墙还加入了高汤和福建老酒，经过文火煨制，使得菜品更加醇香美味。

　　二、佛跳墙的制作方法

　　1. 准备海鲜类食材，如鲍鱼、干贝、鱼翅等，将其清洗干净备用。

　　2. 准备荤素类食材，如鸽蛋、鸽肉、鸡胸肉、瑶柱、花菇、虫草花等，将其处理好备用。

　　3. 将瑶柱酱、料酒、鸡精、盐、糖等调料混合成调味料备用。

　　4. 取一个炖盅，先放入一层高汤，然后依次放入海鲜和荤素食材，每层之间撒上一些调味料。

　　5. 盖上炖盅的盖子，将炖盅放入蒸锅中，用中小火蒸煮2-3小时，直到食材熟透。

　　6. 取出炖盅，将佛跳墙倒入碗中，即可享用。

　　制作佛跳墙时，可以根据个人口味和喜好选择不同的食材组合。煨制的时间可以根据食材的鲜嫩程度和个人口感进行调整。在煨制过程中，可以根据需要适量添加高汤，以保持食材的湿润度。　　佛跳墙的食材丰富多样，包含了海鲜、肉类和蔬菜等多种食材，因此营养价值较高。其中鲍鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，海参含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，瑶柱则富含蛋白质和钙质。佛跳墙的高汤煨制过程中，食材的营养成分也会溶解在汤中，使得汤汁更加浓郁，营养更加丰富。