“本帮菜”是指上海本地的传统菜肴，是上海地区独特的饮食文化体现。上海本帮菜以本地的食材为主要原料，采用传统的烹饪方法和口味，口感独特、风味浓郁，具有浓郁的本土风味和历史文化底蕴。

　　一、本帮菜是什么菜系的菜

　　本帮菜是中国菜系中的一个，属于江浙菜系的分支之一。本帮菜主要源于上海及周边地区的饮食文化，以当地食材为主要原料，采用传统的烹饪方法和口味，口感独特、风味浓郁，具有浓郁的本土风味和历史文化底蕴。

　　二、本帮菜是什么意思

　　上海本帮菜的历史可以追溯到明清时期，尤其是19世纪中后期，当时许多外国人和中国人涌入上海，带来了不同的食品和烹饪技巧，促进了上海烹饪文化的发展。随着时间的推移，上海的本帮菜逐渐形成了独特的地方特色和口味。

　　上海本帮菜的特点之一是注重食材的选用，尤其是海鲜和水产。因为上海地处长江口，拥有丰富的海洋资源，同时也是一个河网纵横的城市，水产资源十分丰富。因此，许多上海本帮菜都以海鲜和水产为主要原料，如鱼头、鱼肚、蟹黄、鲍鱼等。此外，上海本帮菜还使用大量的蔬菜和豆制品，如豆腐、莲藕、芹菜、黄瓜等，使得菜肴口感清爽、营养丰富。

　　上海本帮菜还注重烹饪方法和口味的独特性。由于历史和地理环境的影响，上海本帮菜吸收了不同地区的烹饪技巧和口味，如苏州菜、浙江菜、江西菜等。上海本帮菜的烹饪方法多样，有炒、煮、炖、蒸等多种方法，因此呈现出丰富多彩的菜品。而在口味上，上海本帮菜以甜、酸、咸、辣为主，口味丰富、鲜美可口。

　　上海本帮菜是上海地区重要的文化符号之一，代表了上海人的饮食文化和生活方式。在现代社会，随着城市化和现代化的不断推进，上海本帮菜的传承和发展也面临一定的挑战。