生抽、老抽、海鲜酱油在原料和制作工艺上应该说没有区别，都是属于酱油这个大类别里，但是如果说到用法那就有比较大的不同了，究竟有哪些不同呢。
首先色泽上，生抽老抽海鲜酱油红烧酱油看起来都是深褐色或者说是黑色，但是实际还有不同的。将以上几种酱油倒入一个白色的碟子内轻轻摇晃一下你就会发现，生抽呈现红棕色，老抽是深褐色，海鲜酱油跟生抽比较像但是会更亮一些。
味道上生抽相对比较咸，老抽偏甜，海鲜酱油味道比较浓而且有一种海鲜的味道。
用法上生抽更适合调味，比较适用于炒菜和凉拌菜。老抽主要用于着色，比较适合卤炖的菜式。海鲜酱油天然带有鲜味儿适合用来做蘸料和凉拌菜。
浓稠度上说，生抽和海鲜酱油相对比较澄清，基本不太会挂壁。老抽比较粘稠，有比较明显的挂壁。