煮饺子用冷水还是热水？

冻饺子：煮冻饺子时，要温水下锅。在煮之前要将饺子放入冷水中解冻。然后在锅中加入适量的水，烧到锅底冒小泡的时候放入饺子，大火烧开后继续煮，等饺子全部浮上来后再加入适量凉水，再烧至沸腾，这样饺子就成熟了。

饺子不破皮的技巧1.在和面时，每500克面粉加入一颗鸡蛋，这样能增加面粉的蛋白质含量。在煮的时候，蛋白质遇热收缩，凝固，饺子皮变的结实，不宜粘连。

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2.水开之后加入适量的食用盐或者是麻油，这样饺子在外皮被油或者盐分解出的物质包裹，煮的过程中就不用频繁推动饺子了，饺子也不容易破皮。

3.饺子煮熟后，放入笊篱中用温水过一遍，这样在吃的时候饺子就不容易粘连，破皮。

煮饺子为什么不直接盖锅盖煮？在民间有两句俗语“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“开锅煮皮”，盖盖煮馅“。其实这两句俗语是很有道理的，我们都知道水的沸点是100度，煮的时候皮很容易成熟，如果我们盖着锅盖煮的话很容易造成皮熟馅不熟的现象，而且汤也会变的浑浊不清。如果是敝开锅盖煮，蒸气会很快消散水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。

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