春节要炖排骨吃，我们老家常说：三十晌午啃骨头，一年到头不会摔咕噜。

炖汤的排骨必须要新鲜：

排骨的做法有很多种，唯独炖汤需要新鲜的排骨，如果是放在冰箱里面，或者是腌制过的排骨，炖出来炖汤都不好喝，所以大家要炖汤就要用新鲜的排骨。

详细做法：

1、首先把排骨砍成小块，然后准备一些玉米，红枣，花生米等。配料主要是根据自己的口味来决定。

2、然后把排骨放在冷水锅中慢慢加热，把排骨当中的血水煮出来，烧开之后大约需要煮3-5分钟左右。一（切记不要放料酒，因为排骨是新鲜的，如果加了料酒会影响排骨本身的原汁原味）

3、然后把所有的食材都放在一个砂锅里面，如果你放的食材有不宜长时间炖的，就需要控制好时间，一般排骨放在砂锅里面炖，需要30分钟才能熟透、二（在炖排骨汤的过程中，切记不要放盐，如果放了盐排骨会缩水变老，也就是大家常说的肉质很柴）

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4、排骨汤要完全炖熟之后，才可以放入食用盐，这样的汤会更鲜更浓，味道也更加原汁原味。

5、除了放盐，可以放一些胡椒粉，加一些香葱即可、三（炖排骨汤切记不要加香料，因为排骨不像是羊肉有腥味，排骨只要处理感觉血液，就没有问题了。）

总结：有很多人说自己炖的排骨，肉质柴或者汤不好喝，都是跟你的方法有关，放了酒会影响汤的味道，放了香料同样会影响汤的味道，放盐早了会影响肉质的口感，所以大家以后在炖排骨汤的时候需要记住以上几个技巧。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，我，一起走向美食幸福路。