木耳是我们餐桌上常见的菌类植物，口感爽滑、营养丰富很多人都喜欢吃，有“素中之荤”的美誉，但是因为不当食用木耳中毒的事件在全国时有发生，近期黑龙江一家九口吃酸汤子中毒酿成悲剧，更要提醒大家在饮食时一定要注意安全。

很多人担心，木耳到底能不能吃呢？其实只要正确食用木耳是没什么问题的。木耳作为“菌中之冠”，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳口感脆爽细腻，味道鲜美，可素可荤，是非常好的一种食材。

木耳如果泡发时间过长或者烹饪后不及时食用会产生椰毒假单胞菌，其实木耳本身是没有问题的，只是在泡发过程中或者储存过程中滋生了这种物质，它是有致命性的，因此在食用木耳时要注意避免。

那么，木耳泡发多长时间合适呢？

泡发木耳有一定的方法和技巧，用温水可以快速的泡发木耳，一般半小时左右即可，如果用凉水泡发木耳时间稍长，一般在2小时左右。

木耳泡发多长时间就不能吃了呢？

安全起见我个人建议冬季泡发6小时以上，夏季泡发4小时以上的木耳就应该谨慎食用，如果泡发的木耳表皮已经黏黏的了、叶片软糯或者发出了异味，赶紧扔掉。

吃木耳要本着“吃多少泡多少，吃多少做多少”的原则，避免把烹饪好的木耳留到下一顿饭再食用。

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我们在选购木耳时有哪些技巧呢？

看颜色——好的黑木耳色泽均匀，呈深褐色或近乌黑色；

看外形——好的黑木耳卷曲紧缩，叶片薄且没有完整轮廓；

看质地——好的黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎；

闻味道——好的黑木耳都是木材种植，因此闻起来有股木屑的味道；

水浸泡——泡发后的木耳叶体大而肥厚，漂浮在水中，棕黄色偏黑，颜色鲜亮有光泽，质地细腻有弹性。

木耳的食用方法有很多，常见凉拌、炒食、做素馅较为常见，不知道大家最喜欢木耳的那种吃法呢？欢迎在评论区留言进行分享。