食材：牛腩、西红柿

辅料：大葱、生姜、小葱、八角、白芷、干辣椒、青花椒

调料：食盐、鸡粉、料酒、白糖、五香粉、生抽、老抽、香油、水淀粉

【西红柿煨牛腩】—— 酸甜可口

1.下面开始准备食材

准备牛腩500克，先切成厚片再切成丁备用。

准备西红柿三个，清洗干净后打上十字花刀，放入开水中烫2分钟，烫软以后取出，把皮揭掉去除根蒂，切成小块方便炒出汁。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成小段。

准备生姜一块，切成片。

全部放在同一个碗中，加入八角两个、白芷三个、干辣椒一小撮，青花椒一小撮备用。

准备小葱一小把，清洗干净，切成葱花备用。

3.下面把牛腩焯一下水

锅内烧水，牛腩凉水下锅，加入少许食盐和鸡粉，再加入一点料酒去腥，煮出牛腩中的血水和杂质。

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水烧开以后，撇去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出把牛腩捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用。

牛腩一定要冷水下锅焯水，才能充分煮出里面的血水，达到去腥的效果。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等辅料倒入锅中，开小火翻炒1分钟，辅料炒成微黄色时，把牛腩放入锅中翻炒均匀，让牛腩吸收料香入味。

辅料的味道一定要充分炒出来，否则炖出来的牛肉不够香浓。

加入料酒5克，白糖少许，鸡粉2克，食盐2克，五香粉1克，再加入一点生抽和香油翻炒化开调料，加入少许老抽，把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水没过牛腩。

然后倒入高压锅里面，盖上锅盖，上汽以后转小火炖10分钟就可以了，这一步的目的是把牛腩炖熟炖入味。（如果用家庭炒锅炖，大概需要40分钟）

10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把牛腩倒出来控干汤汁，挑出里面的葱、姜等辅料不要。

锅内再烧油，油烧热以后，放入少许葱花爆香，番茄倒入锅中，开大火翻炒2分钟，充分炒出里面的红汁，为菜品增色增味，加入鸡粉2克，食盐2克，白糖少许翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，再加入少许老抽，把番茄汤调得更加红润一些。

番茄汤烧开以后，把牛腩倒入锅中转小火煨5分钟，让番茄和牛肉的味道相互渗透融合。

5分钟以后，加入少许水淀粉，转大火收汁，汤汁收浓以后即可出锅装盘，最后撒一点葱花，就能上桌食用了。

好了，一道汤汁浓郁的西红柿煨牛腩就做好了。