By 家有小神兽

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 95克
• 牛奶 90克
• 白糖 80克

做法步骤

1、容器无水无油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离（ps：蛋白不要参杂蛋黄哦，不然会不容易打发。）将牛奶和蛋黄搅拌均匀放在一旁备用。

2、起锅烧油至冒小泡即可（温度差不多70-80度），分两次倒入面粉中，搅拌均匀。（ps：古早蛋糕烫面粉是关键，这一步千万不能省哦。）

3、用手动打蛋器将牛奶溶液和面糊搅拌均匀，再用筛子过滤一下，面糊会比较细腻哦。（没有筛子的一定要搅拌均匀哦～）

4、蛋白中滴入适量柠檬汁。

5、电动打蛋器高速打至起泡，倒入三分之一的白糖。中速打发，再分两次倒入白糖。

6、蛋白打发至提起有弯勾不容易消掉。（ps：古早蛋糕蛋白打发很关键，打过了烤制容易开裂或蛋糕口感会比较干，但是打不够出炉也容易萎缩。）

7、将三分之一的蛋白倒入混合好的面糊中，可以用手动打蛋器搅拌均匀。

8、将蛋白面糊倒到剩下蛋白，用手动打蛋器搅拌均匀。（ps：因为量还是蛮大的，建议用大一点的容器打发蛋白哈。）

9、搅拌均匀的面糊。

10、找一个八寸的蛋糕模具，垫好油纸，方便脱模。（ps：我用的是活底的磨具。）从高处将面糊倒入模具，震动磨具消除表面的小泡。

11、1、烤箱上下火150度提前预热10分钟。2、然后在托盘中倒入一杯温水或冷水。（ps：水浴法烘烤不容易开裂也不会那么干。因为我的磨具是活底的，为了防止底部漏水，我垫了一层锡纸。）3、将蛋糕放入托盘中，中层上下火150度烤70-80分钟。（ps：每个烤箱的温度不一样，中途一定要注意看，不要烤糊了。）

12、大概烤了大半个小时后，蛋糕发起，表皮显示金黄，为了防止烤焦，可以在上面垫一张锡纸，然后继续烤30-40分钟。

13、蛋糕烤好后拿出脱模。（ps：因为我的是活底容器，又垫了油纸，所以拿出来就直接脱模了。）

14、活底容器脱模很方便，顶部也不会因操作不当回缩或破损。

15、冷却之后切块，即可开吃。

16、可以配一些奶油和水果，因为这个糖量烤出来的不是很甜，所以搭配奶油口感也很不错。

17、吃不完的可以放冰箱保鲜，虽然表皮会有些回缩，不过口感更加绵柔哦～

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18、这个是第一次做过的图片。

19、这个是第二次做的图片，只要掌握了技巧，基本上每次都会成功。

小贴士

1、鸡蛋建议用常温的，刚出冰箱拿出来的表皮容易有水份。鸡蛋一定不要选用放置太久的蛋白很水的那种，不然蛋白不容易打发哦。蛋白分离一定要注意不要弄破蛋黄了，建议可以用个小碗一个一个分离，保险起见哈。 2、蛋白的打发一定要注意时间，打发时间要充足，也不要打太硬了哈。 3、每个烤箱的脾性不一样，烤制过程中要注意观察表皮的焦黄程度，不要烤焦啦。中途可以垫锡纸哈。可以拿跟牙签插一下，不粘面糊的就是烤熟了。 4、基本上配方都会有些差异，每个人的口味也不一样，适合自己的才是最好的。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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