馒头生坯蒸前要进行第二次发酵：

把面发好后，就可以做成馒头生坯，做好的馒头生坯一定要先醒15分钟以上，等馒头生坯开始慢慢变大，拿在手上有点轻飘飘的感觉说明就可以了。

馒头要蒸多少时间：

蒸锅水开上汽后把馒头放入蒸锅蒸，这样的温度可以让醒好的馒头生坯快速定型。蒸馒头的时间要看馒头的大小而定，大馒头一般时间要更长些，大概在20分钟左右，中等个大的馒头大概要15分钟左右，小一点的馒头大概要10分钟左右即可。

在蒸馒头要注意的事项：

1、在蒸馒头的过程中尽量不开盖，否则会对馒头的口感和香味产生影响，这样的蒸出来的馒头也会不好。

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2、还有蒸馒头的时候一定要用屉布，有用屉布蒸出来的馒头要好很多。

3、在蒸馒头的时候锅盖要留开一条小缝隙，让汽水更容易往外排，要不汽水过多而滴在馒头上把面烫熟变成死面。

如何判断馒头熟了没有：

到时间后可以用手摸，馒头的表面不粘手，那说明已经熟了。用手按压馒头，如果按压下去的位置很快可以回弹起来那也说明熟了。还可以撕一块馒头的表皮，如果能揭开馒头的表皮那也说明熟了。如果这几样都不行那就说明欠火，那就再蒸上5分钟即可。

馒头回缩是什么原因造成的：

造成馒头回缩的原因是很多方面的原因造成的，首先可能的是面没有发好所造成。其二可能是酵母粉放少了或者没搅拌均匀所致。其三可能是锅盖盖太死，水蒸气回流把面烫死了所致。其四是关火后不要马上开盖，让馒头在锅内呆上5分钟左右定型，这样就不会因为锅内和锅外的温差使馒头出现塌坑回缩的现象。