By 肥叔厨房

用料

• 鸡翅根 8个
• 奥尔良腌料 适量
• 面粉 50克
• 淀粉 50克
• 泡打粉 2克
• RAGU乐鲜芝士酱 适量(可选)

做法步骤

1、Really？？？Go！

2、第1️⃣步：将买来的鸡翅根提前解冻，冷水浸泡1小时漂去血水洗净，加入奥尔良腌料和少许凉开水，带上手套，反复抓拌九九八十一次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，使其充分入味。 ‼️说明：因各品牌奥尔良腌料存在差异，请根据自己使用的腌料包装说明使用。

3、第2️⃣步：取两个鸡蛋充分打散备用。另取面粉50克，淀粉50克，泡打粉两克混合均匀成裹粉备用。 ‼️说明：本裹粉配方为原味，因奥尔良腌料和蘸料都有咸味，所以裹粉内没有放盐。

4、第3️⃣步：将鸡翅根先在裹粉内打个滚，然后放入蛋液碗内沾上蛋液，接着再放入粉碗内充分包裹粉料，拿起来抖去多余粉料，依次将所有鸡翅根处理完。

5、第4️⃣步：锅中放油，加热至油温180度。 ‼️关于油温：一成油温30度。一般炸东西使用六成以上油温，没有温度计，可以放一根筷子下去，两秒后筷子冒出大量气泡，筷子周围油面翻滚，油温就差不多了。

6、将处理好的鸡翅根放入锅中炸四分钟，一次不要炸太多，否则容易掉油温，我是一次炸两个。小火保持油温在170~180度。炸好捞出，放到筛网上沥油。 ‼️说明：油量能没过鸡翅根最好，最少也要能没过鸡翅根一半，推荐使用小锅比较省油。

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7、第5️⃣步：全部炸完一遍以后，将油温升到210度。

8、将鸡翅根放入复炸30秒即可。香喷喷的炸鸡就新鲜出炉啦！是不是很简单呢？

9、淋上一大大大层芝士酱。

10、诱人的画面。

11、咬开来肉肉冒着汁水珠子，这滑嫩的肉质可还nice？

小贴士

‼️总结：腌制、配料、裹粉、油炸，复炸五个步骤，用现成的奥尔良腌料替代自己配制腌料，面粉加淀粉1:1可以配出简单的酥脆外皮，虽然不说非常棒，但也口感酥脆(不放泡打粉口感略差)。这个方子可以说将难度降到了最低。油温和时间的掌控很重要，外酥里嫩的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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