红烧茄子虽然是无人不知无人不晓，但并不是所有人都能做出来这道颜值又高又下饭的家常精品菜。其实这道菜的做法并不难，把握好这三点就绝对OK了：一是茄子的挂糊；二是炸茄子的火候；三是调味和勾芡。

用料

茄子 2个

西红柿 半个

青椒 2个

面粉 约80克

盐 1勺

生抽 2勺

番茄酱 1勺

老抽 半勺

白糖 半勺

水淀粉 3勺

葱 1段

蒜 2瓣

红烧茄子 百吃不厌的经典家常菜的做法步骤

步骤 1

茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，成品不好看。

步骤 2

茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。

步骤 3

把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。

步骤 4

面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。

步骤 5

手机忘记密码怎么办(忘记密码怎么强制解锁)1、保持手机电量充足，再长按电源键关机。2、在关机状态下再同时按“音量 ”和“电源键”不放，就会自动进入Recovery模式。3、通常情况下当出现一个绿色机器人时表明已进入Recovery模式。在Recovery模式下，利用“音量 ”和“音

锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。

步骤 6

炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。

步骤 7

第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。

步骤 8

把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。

步骤 9

锅内留底油，下入葱蒜片爆香。

步骤 10

加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。

步骤 11

倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。

步骤 12

加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。

步骤 13

倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。

步骤 14

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。

步骤 15

百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。

步骤 16

开吃红烧茄子，口感软香，香气扑鼻。

这就是小编为大家总结的如何在家里做好吃的红烧茄子的问题。那么大家还有什么好的想法呢？欢迎来评论区讨论哦！